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秋葵嫩荚富含各种蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。秋葵中主要含有的化学成分有*酮类化合物、多糖类化合物、脂肪酸类、氨基酸、蛋白质、酚酸类和无机元素等。秋葵叶子中总*酮含量远高于大豆的总异*酮的含量。检测数据表明，每l00克干物质中富含粗蛋白21.43克、可溶性糖17.34克、纤维素9.42克、粗脂肪2.47克、维生素C29.95毫克、钙0.67克、铁0.8毫克、磷0.56克等。既然秋葵中含有如此多的营养物质，那它又有何功效呢？
秋葵的功效：
1.秋葵中含有丰富的多糖类物质，其中含有较多的半乳糖、半乳聚糖和果胶，果胶是一种可溶性纤维，不属于人体必须的营养素，但是这种可溶性纤维在促进消化、减少机体内*素积累以及在降低血糖和控制胆固醇等方面起着重要的作用。
2.秋葵中含有维生素C、维生素B1、维生素B2。维生素C在抗氧化方面起着重要作用，维生素B1在促进生长和消化以及改善神经组织功能方面起着重要作用，维生素B2在人体的生长发育等方面起着重要作用，适量食用富含维生素B2的食物可以有效改善口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎等炎症。
3.秋葵中还含有脂肪，秋葵的种子中含油15%~19%，其主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%，棕榈酸30.6%，棕榈油酸0.5%，硬脂酸4.2%，秋葵中所含有的亚油酸含量较高，亚油酸是一种自身无法合成或者合成量很少，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸在降低胆固醇和预防动脉粥样硬化等方面起着重要的作用，此外，秋葵籽油中的各种脂肪酸配比合适，是较为理想的食用油。
4.秋葵是一种理想的食疗蔬菜，因为秋葵中含有丰富的氨基酸，*秋葵嫩果含蛋白质约为2.5%，秋葵中含有丰富的氨基酸，其中包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸等氨基酸，含有人体所必须的八种氨基酸，具有很好的保健功能。
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