如果去东北旅游，一定要去延边。
喜欢东北的人会喜欢延边，不喜欢东北的人也会喜欢延边。
延边很东北。这里诞生过以生猛、顽强著称的延边敖东足球队，也有冬日白茫茫绵延不绝的长白山山脉。
还有大块酸甜的锅包肉，花样繁多的烧烤和软糯香甜的东北大米。
延边也很不东北。水灵俊秀不输江南，八山一水半草半分田，街道干净清爽，就连街边的姑娘们都好似白得发光。
更重要的是，延边好吃得很不东北。
延边有时很辣，是那种生猛到流出眼泪，却又忍不住再吃一口的辣。
画图明太屋，延边特色蒸明太鱼
有时很鲜，有牛肉汤醇美的鲜，生拌鱼子酱复杂的鲜，更有生烤扇贝横冲直撞的鲜。
震海贝烤贝，烤马贝
但最重要的是，延边很精致，单是石锅拌饭上就有数十种配料，糯米的花样更是不输江南。
全州拌饭，石锅拌饭
所以延边究竟为什么这么特别？这里到底有什么好吃的？饱妹去了一趟延边延吉，告诉你这个大东北里藏的美食宝地。
延边延吉，傻傻分不清楚
在网上搜索“延边延吉”，最先出来的词条是：
其实大多数人对延边和延吉的关系，都不太搞得清楚。
延边，全称是延边朝鲜族自治州，这里是中国最大的朝鲜族聚居地。
延边位于中国东北吉林省东南部，东边是俄罗斯，南边是朝鲜，离日本海也很近，年还被列入“陆上边境口岸型国家物流枢纽承载城市”——简单来说，周边各国好吃的都更容易吃到。
延边州有延吉市、图们市、敦化市、珲春市、龙井市、和龙市、汪清县、安图县六市二县，而延吉，则是延边州的首府——就是饱妹本次的目的地。
虽然延边六市二县个个好吃的不得了，但饱妹这次只去了延吉，并不只是因为在延吉就可以吃到其他各地的美食，更是因为延吉美食太多，我！吃！不！下！了！
延吉究竟有多好吃？
延吉一半以上的人口都是朝鲜族，就连街边的灯箱招牌都是双语化。
整个城市最重要的标签是“朝鲜族”，但这里的朝鲜族一边很好的保留了自己传统，一边又跟当地汉族融合得很好，所以这里整体文化更像是几个民族相互碰撞融合出来的结果，既东北又不东北。
延吉也有部分去韩国工作过的人们，所以这里除了传统的朝鲜料理，同样也有很时尚的咖啡厅和小酒屋。
延吉的美味，绝对超出你的想象。
01
整个延吉，都充满着发酵香味
发酵，是朝鲜族美味的根基，是最不能缺少的味道。泡菜、大酱、米酒，把最普通的食材做最简单处理，然后全部交托给时间，让风味自然生长，发酵出一个个最基本的朝鲜族味道。
延边地处东北，离海近，冬天寒冷，夏天高温湿热。把不同季节盛产的食物以发酵的形式储存，能保证常年吃到多品种且营养均衡的食物。
泡菜
很多人以为泡菜就是辣白菜，并不是。
水上市场
延边菜市场或超市都有卖泡菜的，可以打包带走，也可以发快递。
其实所有能用来腌制、发酵的蔬菜，都可以叫做泡菜。
泡菜的口感以酸和辣为主，刚腌的泡菜会偏甜偏脆，后来随着发酵的时间则越变越酸。
各家泡菜的做法也不尽相同，加水果、萝卜、鱼籽酱，各有各的风味，但如果你问朝鲜族朋友，他一定会说，泡菜嘛，还是自家的好吃。
考世茂饭店
延吉的餐厅里大多都会免费赠几盘泡菜，或者不经发酵拌菜。
酱
除了泡菜，另一个非常重要的发酵物就是酱。
水上市场
酱的味道在延吉随处可寻，包饭要包饭酱增味，腌泡菜要鱼籽酱提鲜，米肠要大酱去腥。在延边，每种酱都有自己独特的味道，都有自己的最佳搭档。
朝鲜族有一句话说逢汤必酱，虽然也有明太鱼汤、牛肉汤、参鸡汤，但最离不开的还是酱汤。
李海玉酱汤王，五花肉酱汤
酱汤一般是猪肉为主，可以选五花肉或者瘦肉，里面还配有豆腐和干白菜用来解腻，酱溶在汤里，味道原汁原味。
除了常见的大酱汤，另一种更受本地人喜爱的酱汤：臭酱汤。
水上市场
臭酱汤的是用清国酱做的，清国酱看起来像日本纳豆，豆子发酵得软烂，有长长的拉丝，跟大酱比发酵时间会更长，味道也会更臭，所以清国酱也叫臭酱、烂酱、清曲酱。
▲臭酱汤?sohu.