延边朝鲜族自治州是吉林省的9个地级行政区之一，首府驻延吉市。延边州地处中国东北吉林省东部中朝边境，整个地势西高东低。全州总面积4.33万平方千米，辖6市2县；年人口.66万人。延边朝鲜族自治州有11个对朝、对俄口岸，口岸过货量占吉林省的90%以上；延边是中国唯一的朝鲜族自治州和最大的朝鲜族聚居地区，中国朝鲜族人口的42.3%居住在这里。
延边州地处中温带湿润的长白山针阔混交林植物区，森林植被茂密。森林覆盖率为80.3%，林下草地丰富，优良草原面积万公顷，林下可牧草地万公顷，并有多条水系，长白山腹地地下水资源丰富，自然矿泉遍布全州。俗称，延边黄牛吃的是天然草，喝的是矿泉水。全州草场有稀树林草丛草地、灌丛草甸草地、草甸草地、沼泽草甸草地、零星小片草地等五大类草场，形成了草场自然资源优势，并多以营养价值较高、适口性强的禾草和豆科草组成，利于放牧。
吉林省延边朝鲜族自治州山青水秀、森林茂密，属于中温带湿润季风气候，春季干燥多风、夏季温热多雨、秋季凉爽少雨、冬季寒冷期长。年日照时数为至小时；平均气温为2—6摄氏度，极度端最低气温在摄氏零下23—34度，极度端最高气温在摄氏34—38度；无霜期为至天；平均降水量为至毫米。中部盆地和东北部山谷地区降水量较少，西部山区和东南部近海地区降水量较多，十分有利于发展养牛业。
延边黄牛肉的发展及荣誉:
延边黄牛是中国五大地方优良牛之一，是经过长期自然和人工选择而形成的，是中国畜禽基因库中一份极其珍贵的“财宝”。
清道光以来，随着朝鲜民族的迁入，将朝鲜咸镜北道东海岸的朝鲜牛输入中国延边地区，经过长期的改良而形成的肉牛品种，即延边黄牛。
年，“延边黄牛冷配技术推广”获吉林省畜牧局一等奖。
年，“延边黄牛犊牛早期培育技术”获吉林省科技进步三等奖。
年，“牛精子库建立与应用”获国家科技进步三等奖。
年，“吉林省地方良种保存与应用”获吉林省科技进步三等奖。
年，“延边黄牛育肥技术推广项目”获吉林省政府牧业技术推广项目二等奖。
、年，延边黄牛种公牛在中国长春国际农业博览会上连续两年获得金奖。
年底，延边州黄牛饲养量达到85.5万头，存栏53.4万头，出栏32.1万头，牛肉产量达到3.5万吨，养牛产值达到7亿元。
年，延边州共出栏黄牛32万头，产牛肉4万吨，实现养牛产值12亿元。
延边州申报的“延黄牛”新品种（即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种），于年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
年05月30日，原国家质检总局批准对“延边黄牛肉”实施地理标志产品保护。
地理标志地域保护范围:
延边黄牛肉地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边黄牛肉地理标志产品保护范围的通知》（延州政办函〔〕65号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县市现辖行政区域。
延边黄牛肉的特点:
1，延边黄牛肉生长环境:平均气温为2至6℃，大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。
2，延边黄牛肉的品种:在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。
3，延边黄牛是中国五大地方良种牛之一，具有优良的产肉性能，独特的肉质风味，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美。
4，延边黄牛肉细嫩，味道纯正多汁，鲜美适口，营养丰富，得到越来越多消费者的认可。
5，延边黄牛肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色和微黄色，纤维清晰，有韧性，肉外表面微干或潮湿，不粘手，切面湿润，指压后凹陷立即恢复，具有鲜牛肉应有的气味，无臭味，无异味，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有香味。
6，牛肉背脊长肌横断面中大理石状花纹明显，脂肪颜色为乳白色，肌肉颜色为鲜红色，背最长肌腹面有很多脂肪沉积。肋骨表面干净呈白色，且脂肪也呈白色。后臀肉中有脂肪分布，且颜色较浅。